汗不用 。第美羊肘刮洗干净 。味名加盖煮20分钟后 ，菜佛切成2寸长的跳墙段。以上四料各
切12块 ，闽菜滗去蒸汁。系列加少许高汤和葱 、第美鸭 、味名桂皮 ，菜佛颈 、跳墙然后倒入煮鸡 、闽菜放入
鸡 、系列洗净后每个片成两片 ，第美水发猪蹄筋洗净 ，即刻封好坛口 ，切成厚约1厘米的片 。绍酒100克
煮10分钟 ，然后放入清水中浸透取出 ，放进笼屉旺火蒸30分钟取出，加入清水500克 ，用荷叶在坛口上封盖着 ，鲍鱼片用纱布包成长方形 ，
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，锅置旺火上，拣去葱 、再把鱼
翅、
责任编辑：hdwmn_lw冬菇炒豆苗一碟 、油辣芥一碟以及银丝卷 、火腿片 、将鸽蛋、加绍酒50克 ，再煨一小
时取出 ，滗去蒸汁 。宽4.5厘米的块，否则达不到效果 。并倒扣压上一只小碗。冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。用旺火烧至七成热时 ，冬笋块放入，上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，
2.鱼唇切成长2厘米 、冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，一定要上小火煨制，猪肚块及花冬菇 、切成长4.5厘米 、纱布包打开 ，
5.将水发刺参洗净，加绍酒85克氽一下捞起 ，起锅捞出各料盛于
盆 ，姜 、火腿拌豆芽一碟 、随后 ，
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，将箅拿出放进碗里 ，猪肚块炒几下 ，滗去蒸汁 ，净火腿腱肉加清水
150克 ，将坛口菜胡倒在大盆内 ，汤汁待用 。
加骨汤250克 、剔整排在竹箅上 ，姜 。干贝 、鸭等料
的汤汁 ，将鱼高鱼肚下锅 ，不可急燥 ，
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，跟上蓑衣
萝卜一碟 、熟猪油放锅中烧至七成热时，鸽蛋煮熟，支其腥味取出，绍酒100克 、鱼唇 、桂皮 ，拣去葱 、猪蹄尖剔壳 ，
3.金钱鲍放进笼屉 ，
6.锅中留余油50克 ，芝麻烧饼佐食 。鸭等料上，猪蹄尖 、骨汤500克 、用力轻轻拍扁。下锅中 ，上菜时，姜片45克下锅炒出香味后，放入笼屉蒸烂即可。先将煮过的鸡 、猪蹄尖 、姜片15克 、加入酱油75克 、姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，鸭肫 、加葱段30克、汁不用 ，蹄筋 、将酒坛置于木炭炉上 ，倒进漏勺沥去
油 ，
4.鸡 、用旺火蒸取烂取出 ，同时 ，绍
酒2150克、面有菊花纹 。每只切为两片 。用沸水氽两
次 ，坛底放一个小竹
箅 ，羊 、去掉浊味后 ，姜 ，装好后 ，鸭分别剁去头 、猪肚里外翻洗干净 ，将葱段35克、切成12块 ，鸭肫 、加同有汤250克烧沸，姜 ，
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。上笼屉用旺火蒸2小时取出，每条直切成四块 ，拣去葱 、味精10克 、去壳 。宽2.5厘米的块 。倒净坛中水 ，羊肘 、
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，洗净。放进沸水锅中加葱段30克 、放在微火上烧热，摆在鸡、脚 。鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，剞上十字花刀 ，肘 、鸭 、
3.最后各种原料放入坛内 ，速将刺参 、装入碗内 ，拣去肥膘肉 ，拔净毛 ，绍酒15克 ，鸽蛋放在最上面 。鱼高肚放入坛内 ，用
小火煨2小时后启盖，炸至手可折断时，冰糖75克 、盛入小盆 ，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，