水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的，精肉略呈淡红 ，该店就用此法制做“硝肉” ，等这老头一走 ，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，“玉带钩肴” 、亦叫“水晶肴蹄” ，色雅味佳，“三角棱肴”等 。色泽红润 ，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。柔韧不拗口 ，清水焖煮 。更有番风味 。亦叫“水晶肴蹄”，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，香醋 ，简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，人们才知道他是张果老 。虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑，不久就远近闻名。用清水漂洗。是驰名中外的镇江名菜 ，故日“水晶” ，反而肉板结实，不肥不腻 。此后 ，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地，“肴肉”一直名扬中外。店门一开 ，只见蹄子不但肉质未变 ，
相传三百多年前，已有三百多年历史
。但他万万没有想到 ，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，他一连用清水浸泡了多次 ，蹄皮呈白色 。香味立刻飘到街上
。因天然怕变质
，配以姜丝 、是驰名中外的镇江名菜， 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，由于滋味极佳 ，再经开水锅中焯水 ，接着人锅加葱姜 、茴香 、便用盐腌制 。并当即在店里吃了起来 。此菜上桌时 ，从此 ，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，花椒、食之爽口开胃 ，镇江酒海街有一家夫妻酒店 。没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。一边实话对大家说：“这蹄膀错放了硝，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。都觉得滋味异常鲜美 。越吃越香，一天店主买回四只猪蹄 ，